Bizcocho de limón y semillas de amapola

Esta es una receta que tenía en Las Aventuras de Teresita y que Vanessa, una amiga virtual desde esas épocas, me ha recordado.

Seguimos en cuarentena y en casa estamos cocinando mucho. Después de hablar con Vanessa decidí volver a hacer la receta y ahora recuerdo por qué la hacía tanto antes. Es un bizcocho ligero por lo de solo llevar claras, húmedo por el almíbar de limón y dulce por el glaseado de azúcar.

Es del libro de The Hummingbird bakery y era tan mítico que hasta la Gwyneth pre Goop se volvía loca con sus cupcakes y se ponía fina de azúcar y gluten.

Bizcocho de limón y semillas de amapola (Lemon and poppy seeds cake)

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Ingredientes:

-85 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-245 gramos de azúcar

-ralladura de 1 limón

-15 gramos de semillas de amapola

-160 ml de leche

-235 gramos de harina

-2 cucharadas de polvo de hornear

-1/2 cucharadita de sal

-3 claras de huevo

Almíbar de limón:

-zumo y ralladura de un limón

-50 gramos de azúcar

Glaseado de limón

-zumo de 1 limón

-250 gramos de azúcar en polvo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170 C.

2. Mezclar la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y las semillas de amapola en una batidora hasta que todo esté muy bien incorporado.

3. Añadir la leche lentamente y continuar batiendo.

4. En otro bol colocar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar a la mezcla en tres partes. Mezclar hasta obtener una pasta uniforme.

5. Batir las claras a punto nieve. Añadir al resto de ingredientes con movimientos envolventes.

7. Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm con agujero en el centro. Colocar la masa y emparejar la parte superior con una espátula.

6. Hornear durante 30 minutos.

Almíbar de limón:

1. Colocar el los ingredientes en una olla pequeña y dejar hervir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Bañar el bizcocho con el almíbar una vez que salga del horno y esté todavía caliente.

Glaseado de limón:

1. Mezclar el zumo de limón con el azúcar en polvo. Necesitamos que tenga la textura de una salsa que sea espesa pero que a la vez bañe el bizcocho. Si quedara muy espesa puede aligerarse con agua y si quedara muy líquida se puede espesar con más azúcar en polvo.

Bañar el bizcocho con el glaseado una vez que esté frío y decorar con más semillas.

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Albóndigas israelís

La comida te permite viajar a cualquier lugar del mundo. Transportarte a la cocina de una cultura que a primera vista parece muy distinta a la tuya pero,  luego de empaparte de sus ingredientes y costumbres descubres que no lo es. Todos cocinamos para compartir con nuestra gente. Todos acompañamos nuestras comidas con algún tipo de pan. Todos bañamos nuestras recetas con salsas hechas de los condimentos con los que hemos crecido. Todos somos humanos y a todos nos gusta comer. 

Las albóndigas de hoy son intensas y deliciosas. 

Receta

Ingredientes:

  • 6 cucharadas soperas de tahina
  • 500 gramos de carne picada
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 2 huevos batidos
  • 1/2  taza de perejil
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 de cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de pistachos o cacahuetes cortados y tostados en una sartén.
  • aceite 
 

Preparación:

1. Mezclar la tahina con un poco de agua hasta aligerarla un poco pero siga teniendo una consistencia cremosa.

2. Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el pan rallado, el perejil, la canela, el comino, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta. Formar bolas.

4. Colocar el aceite en una cacerola apta para el horno. Dorar las albóndigas entre 2/3 minutos por cada lado. Retirar de la cacerola y reservar.

5. Encender el horno a 175ºC.

6. Colocar la mitad de la tehina en el fondo de la cacerola y las albóndigas sobre ella. Cubrir con el resto de tehina. 

7. Hornear durante 30 minutos.

8. Decorar con los pistachos o cacahuetes, perejil y un poco de pimentón.

Puedes comerlas con pan pita y lechuga o con arroz.

English muffins con MM

La receta de hoy viene de Las Aventuras de Teresita (ese blog que empecé en 2008 y se convirtió en el que escribo hoy). Las fotos son de esos tiempos.  Por aquel entonces en casa vivíamos Borja, Boliche y yo, Juan no era ni siquiera un proyecto. Recuerdo cómo me esforzaba con cada receta, en hacer las fotos y en escribir todos los ingredientes y el paso a paso pero, lo que más recuerdo es la cara de Borja cada vez que se comía lo que preparaba.  Y la cocina es eso, es alimentar, es amorcito y es felicidad.

Hoy es el cumple de Borja y no podemos salir por el confinamiento ni darle besos así que está siendo todo un poco raro. Pero en honor a los viejos tiempos, a esos alimentar, amorcito y felicidad, vamos a preparar una tarta, nos la vamos a comer los tres juntos y vamos a celebrar como podamos que Borja cumple 45 años.

Espero que todos estén bien en sus casas.

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Ingredientes para 12 bollos:

-150 gramos de masa madre

-208 gramos de harina

-200 gramos de harina de fuerza

-60 gramos de harina integral

-161 gramos de agua

-6 gramos de azúcar

-3 gramos de sal

-120 gramos de yogur natural

-32 gramos de sémola

-aceite para untar

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes menos la sémola y el aceite en un bol. Formar una masa y cuando se despegue de las paredes volcar sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina.

2. Trabajarla entre 5 y 10 minutos hasta que esté homogénea y elástica.  Se trata de una masa muy manejable.

3. Untar un cuenco con aceite. Formar una bola con la masa y colocarla dentro. Tapar con un paño húmedo y dejar leudar en un lugar cálido unas dos horas.

4. Extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 cm. Cortar círculos de unos 7 cm de diámetro.  Espolvorearlos con sémola.

5. Espolvorear una bandeja de horno con un poco de harina y acomodar los muffins sobre ella.

6. Tapar con un paño y dejar leudar unos 40 minutos.

7. Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego medio.  Cocer los bollos 7 minutos por cada lado o hasta que se doren.

8. Dejar enfriar y guardarlos en un recipiente hermético.  Tostarlos antes de comer.

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Pasta al pesto con judías verdes y espinacas

¡Hoy es lunes y es lechuga! Así que hoy comparto receta sin carne, rica, fácil y con pasta.

Receta

Ingredientes:

⁃ 250 g de judías verdes (vainitas)

⁃ 1 manojo de albahaca

⁃ 50 g de almendras

⁃ 50 g de queso parmesano

⁃ 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

⁃ 1 limón

⁃ 1 diente de ajo

⁃ 300 g de pasta

⁃ 200 g de espinacas

Preparación:

1. Vamos a hacer un pesto práctico y rápido en el procesador. Trituramos la albahaca, las almendras, el parmesano, el zumo del limón, el ajo y el aceite de oliva. Si vemos que está muy espeso podemos añadir un poco de agua. Probamos y salpimentamos a gusto.

2. Cocemos la pasta y hacemos las judías verdes y las espinacas al vapor.

3. Mezclamos pasta, judías verdes, espinacas y pesto.

4. Servimos con más parmesano por encima.

Albóndigas shanghaianas

Ayer probamos darle un toque chino a las albóndigas. La receta está basada en una que encontré en @food52. Se trata de una receta típica china y el sabor es impresionante con un toque salado, dulce y perfumado gracias al aceite de sésamo.

Si te encantan las albóndigas tienes que probarlas. Solo te digo eso… ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Receta

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Ingredientes: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

– 500 gr de carne de cerdo picada

– 3 cucharadas de azúcar moreno

– 1 cucharadita de sal

– 1 cucharada de vino blanco

– 2 cucharadas de salsa de soja

– 1 cucharada de aceite de sésamo

– Cebollino finamente picado

– 1 cucharadita de jengibre picado

– 2 dientes de ajo picados

– 4 cucharadas de almidón (de maíz, de patata, del que encuentres)

– 2 huevos

– 125 ml de aceite

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Preparación:

1. Mezclar la carne, el azúcar, la sal, el vino, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el cebollino, el jengibre y el ajo.

2. Una vez que esté todo bien integrado añadir el almidón y mezclar bien.

3. Incorporar los huevos.

4. Calentar 125 ml de aceite en una sartén a fuego medio.

5. Con la ayudar de una cuchara grande colocar la carne en el aceite. Yo utilicé una cuchara de servir helado. Dorar cada albóndiga unos 3 minutos por cada lado.

6. Servir con verduras y arroz largo.