Esta es una receta que tenía en Las Aventuras de Teresita y que Vanessa, una amiga virtual desde esas épocas, me ha recordado.
Seguimos en cuarentena y en casa estamos cocinando mucho. Después de hablar con Vanessa decidí volver a hacer la receta y ahora recuerdo por qué la hacía tanto antes. Es un bizcocho ligero por lo de solo llevar claras, húmedo por el almíbar de limón y dulce por el glaseado de azúcar.
Es del libro de The Hummingbird bakery y era tan mítico que hasta la Gwyneth pre Goop se volvía loca con sus cupcakes y se ponía fina de azúcar y gluten.
Bizcocho de limón y semillas de amapola (Lemon and poppy seeds cake)
Ingredientes:
-85 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-245 gramos de azúcar
-ralladura de 1 limón
-15 gramos de semillas de amapola
-160 ml de leche
-235 gramos de harina
-2 cucharadas de polvo de hornear
-1/2 cucharadita de sal
-3 claras de huevo
Almíbar de limón:
-zumo y ralladura de un limón
-50 gramos de azúcar
Glaseado de limón
-zumo de 1 limón
-250 gramos de azúcar en polvo
Preparación:
1. Precalentar el horno a 170 C.
2. Mezclar la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y las semillas de amapola en una batidora hasta que todo esté muy bien incorporado.
3. Añadir la leche lentamente y continuar batiendo.
4. En otro bol colocar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar a la mezcla en tres partes. Mezclar hasta obtener una pasta uniforme.
5. Batir las claras a punto nieve. Añadir al resto de ingredientes con movimientos envolventes.
7. Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm con agujero en el centro. Colocar la masa y emparejar la parte superior con una espátula.
6. Hornear durante 30 minutos.
Almíbar de limón:
1. Colocar el los ingredientes en una olla pequeña y dejar hervir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Bañar el bizcocho con el almíbar una vez que salga del horno y esté todavía caliente.
Glaseado de limón:
1. Mezclar el zumo de limón con el azúcar en polvo. Necesitamos que tenga la textura de una salsa que sea espesa pero que a la vez bañe el bizcocho. Si quedara muy espesa puede aligerarse con agua y si quedara muy líquida se puede espesar con más azúcar en polvo.
Bañar el bizcocho con el glaseado una vez que esté frío y decorar con más semillas.