Ensalada de lentejas, berros, pimiento, pepino, batata, pollo y Tzatziki

Ayer estuve en la clase de Juan leyendo un cuento.  Su carita cuando me vio entrar en la clase y la carita de todos sus amiguitos cuando vieron el kamishibai que llevé. Son absolutamente preciosos. 
Y ya que hablo de niños quiero hablar de verdad, de cómo nos tenemos que parecer a ellos en eso y no querer ser lo que no somos.  Que no tenemos que demostrarle nada a nadie, sólo a nosotros mismos porque en la vida, nuestro único objetivo tendría que ser la felicidad y ser buena gente.
La receta de hoy tiene un poco de todo y es muy de verdad. 
Receta

Ingredientes:
– 4 tazas de lentejas cocidas
– 7 mini pepinos o uno normal
– 2 batatas pequeñas
– un pimiento rojo en cubitos
– una pechuga de pollo
– 1 cucharada de pimentón
– sal
– pimienta
– aceite de oliva virgen extra
– berros
– 1 taza de yogur griego
– cebollino
– cilantro
– 2 cucharadas de pepino en cubitos
– 1 lima


Preparación:
1. Cubrir la pechuga con pimentón, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.  Embadurnarla bien y asarla en el horno hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro.  Reservar.
2.  Cortar la batata o camote en rodajas extra finas, colocarlas en una lata para horno cubierta con papel aluminio y hornear junto al pollo hasta que estén crujientes. Reservar.
3. Colocar el yogur en bol, añadirle una poco de cilantro picada, cebollino también picado, el pepino en cubitos, el zumo de la lima, aceite de oliva y salpimentar.  Mezclar bien y reservar.
4. Poner las lentejas en una fuente, cubrir con berros, pimiento, el pollo que habremos cortado en tiras, el pepino en rodajas y los chips de batata o camote.
5.  Cubrir con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentar y coronar con la salsa de yogur, Tzatziki.

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